如果長時間不發酵，是酵母數量不足造成的。如果現在沒有***，盡快加入活性干酵母，幫助發酵啟動。如果長時間沒有發酵跡象，就會***變質。

　　葡萄酒的兩次發酵完全不同，葡萄酒的發酵基礎不同，***次是酵母菌發酵，產生酒精，基礎是糖。第二次發酵是降低葡萄酒的酸度，是蘋果酸乳酸發酵，由乳酸菌完成蘋果酸的降酸過程，無法替代，而且好的葡萄酒在糖分幾乎沒有的時候停止酵母的酒精發酵，進行后一次發酵。蘋果酸不能停止發酵。