一般冬季發酵醪糟或許需3天到一周的時間,而夏季則需18小時-24小時。 因為不同時節的發酵時間是不一樣的。當醪糟糯米甜酒置放在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的百分比加水，加酒曲和酵母菌，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

　　甜酒的主要原材料是稻米、糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，帶有40%以上葡萄糖、豐沛的維他命、氨基酸等營養素成份，有活氣養血、活絡通經、***生血以及潤 肺之功用。釀造后口味甜醇美，營養素成份更容易人體吸收，能激發消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是老年人、孕產婦和軀體虛弱者補氣養血之佳品。我國 許多地方都有坐月子的孕婦、大病初愈者食用甜酒的民俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、有助于血液循環、潤膚的效用。甜酒適合范圍很廣，一年四季均可飲水。